食用牛奶的5大禁忌
轉(zhuǎn)自:承德農(nóng)村遠(yuǎn)程教育網(wǎng)|http://m.redesign.org.cn/ 作者：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所|cdngxdl@126.com 更新時(shí)間：2020-07-03 點(diǎn)擊數(shù)：41
一忌：牛奶不宜與酸性物質(zhì)同食。
乳蛋白質(zhì)中80%以上是酪蛋白，在酸性條件下酪蛋白易凝集，易導(dǎo)致消化不良和腹瀉。因此，建議在食用牛乳或乳制品后不要馬上食用水果，如石榴、楊梅、檸檬、菠菜、茭白和柿子等。因?yàn)檫@些食物含有大量草酸和鞣酸，易與牛奶反應(yīng)結(jié)塊成團(tuán)，影響消化。
二忌：牛奶不宜與茶水、中藥同飲。
因?yàn)槟唐分泻胸S富的鈣離子和蛋白質(zhì)，茶葉中的鞣酸會(huì)阻礙它們在腸胃中的吸收。牛奶也不要與含植物酸的食物，如菠菜等同食，不然，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。
三忌：牛奶不宜與藥物一同服用。
牛奶能夠明顯地影響人體對(duì)藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同的時(shí)間內(nèi)非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表面形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成非水溶性物質(zhì)，這不僅降低了藥效，還可能對(duì)身體造成危害。所以，在服藥前后各1～2小時(shí)內(nèi)最好不要喝牛奶。
此外，酸奶不易與抗菌性藥物同食。因?yàn)樗幬镏械穆让顾?、紅霉素等抗生素與磺胺類藥物和治療腹瀉的收斂劑次碳酸、鞣酸蛋白等這些藥物，都可以殺死或破壞酸奶中的乳酸菌使其失去營養(yǎng)和保健功效。
四忌：牛奶不宜空腹飲用。
空腹喝牛奶，牛奶不能被充分酶解，其中的蛋白質(zhì)很快就會(huì)轉(zhuǎn)化為能量被消耗掉，營養(yǎng)成分不能得到很好的消化和吸收。乳糖不耐癥者會(huì)因?yàn)轶w內(nèi)生成的乳糖酶極少，在空腹喝進(jìn)大量的牛奶后，牛奶中的乳糖不能被及時(shí)消化，轉(zhuǎn)而被腸道內(nèi)的細(xì)菌分解，產(chǎn)生出大量氣體、酸液，刺激腸道收縮，出現(xiàn)腹痛、腹瀉。建議喝牛奶之前最好吃些其他食物，或一邊吃食物一邊喝牛奶，以降低體內(nèi)乳糖濃度，從而利于牛奶中營養(yǎng)成分的吸收。
五忌：牛奶不宜高溫蒸煮。
牛奶高溫蒸煮時(shí)間越長，營養(yǎng)越少。因其所含的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分長時(shí)間在高溫下，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌镔|(zhì)，比如維生素在高溫下易分解，蛋白質(zhì)高溫易變性，產(chǎn)生沉淀；鈣在高溫下會(huì)與磷酸形成磷酸鈣，難以溶解；乳糖在高溫下產(chǎn)生焦化反應(yīng)，不僅會(huì)使牛奶變棕色，還產(chǎn)生有機(jī)酸；最終導(dǎo)致牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有所損失，色、香、味會(huì)有所劣變。
乳蛋白質(zhì)中80%以上是酪蛋白，在酸性條件下酪蛋白易凝集，易導(dǎo)致消化不良和腹瀉。因此，建議在食用牛乳或乳制品后不要馬上食用水果，如石榴、楊梅、檸檬、菠菜、茭白和柿子等。因?yàn)檫@些食物含有大量草酸和鞣酸，易與牛奶反應(yīng)結(jié)塊成團(tuán)，影響消化。
二忌：牛奶不宜與茶水、中藥同飲。
因?yàn)槟唐分泻胸S富的鈣離子和蛋白質(zhì)，茶葉中的鞣酸會(huì)阻礙它們在腸胃中的吸收。牛奶也不要與含植物酸的食物，如菠菜等同食，不然，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。
三忌：牛奶不宜與藥物一同服用。
牛奶能夠明顯地影響人體對(duì)藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同的時(shí)間內(nèi)非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表面形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成非水溶性物質(zhì)，這不僅降低了藥效，還可能對(duì)身體造成危害。所以，在服藥前后各1～2小時(shí)內(nèi)最好不要喝牛奶。
此外，酸奶不易與抗菌性藥物同食。因?yàn)樗幬镏械穆让顾?、紅霉素等抗生素與磺胺類藥物和治療腹瀉的收斂劑次碳酸、鞣酸蛋白等這些藥物，都可以殺死或破壞酸奶中的乳酸菌使其失去營養(yǎng)和保健功效。
四忌：牛奶不宜空腹飲用。
空腹喝牛奶，牛奶不能被充分酶解，其中的蛋白質(zhì)很快就會(huì)轉(zhuǎn)化為能量被消耗掉，營養(yǎng)成分不能得到很好的消化和吸收。乳糖不耐癥者會(huì)因?yàn)轶w內(nèi)生成的乳糖酶極少，在空腹喝進(jìn)大量的牛奶后，牛奶中的乳糖不能被及時(shí)消化，轉(zhuǎn)而被腸道內(nèi)的細(xì)菌分解，產(chǎn)生出大量氣體、酸液，刺激腸道收縮，出現(xiàn)腹痛、腹瀉。建議喝牛奶之前最好吃些其他食物，或一邊吃食物一邊喝牛奶，以降低體內(nèi)乳糖濃度，從而利于牛奶中營養(yǎng)成分的吸收。
五忌：牛奶不宜高溫蒸煮。
牛奶高溫蒸煮時(shí)間越長，營養(yǎng)越少。因其所含的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分長時(shí)間在高溫下，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌镔|(zhì)，比如維生素在高溫下易分解，蛋白質(zhì)高溫易變性，產(chǎn)生沉淀；鈣在高溫下會(huì)與磷酸形成磷酸鈣，難以溶解；乳糖在高溫下產(chǎn)生焦化反應(yīng)，不僅會(huì)使牛奶變棕色，還產(chǎn)生有機(jī)酸；最終導(dǎo)致牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有所損失，色、香、味會(huì)有所劣變。
